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老火锅的藕片一片一片很是好看，在翻滚的火锅里涮烫后味道很是鲜美！藕片切的厚度刚刚好，想要清甜一点可以稍稍涮烫，清脆可口。但是大多数还是喜欢涮烫的久一点，等到软绵，轻轻一咬就绵绵的感觉，很是香甜。老火锅的鸭血颜色暗红，是那种鲜嫩的鸭血，很是新鲜。鸭血轻轻的放入火锅中涮烫，火锅醇香的味道很轻易就浸入到鸭血中，很是麻辣。刚夹上来好是小口一些，不过急性子总是忍不住一大口烫得不得了。

吃火锅点上一份现炸酥肉，那种炸的金黄酥脆的外壳才是好吃得很，现炸酥肉肥瘦相间，炸的刚刚好，外酥里嫩，一点也不油腻。酥肉要趁热才好吃，而且还可以将酥肉放入火锅里涮烫，那种汤汁浸入的感觉让酥肉更加有韵味。整个辣味比麻辣牛肉还要刺激，特别爱吃辣就可以尝试一下。

黄喉在重庆也是吃火锅点的很多的菜品，口感非常好。渝中记忆老火锅的黄喉放火锅里涮烫后出来的味道麻麻辣辣，又鲜又脆。其实黄喉本身是没有什么味道，涮烫火锅浸入汤汁后才特别好吃。老火锅的山药很是新鲜清脆，摆盘很好看。山药是可以生吃的，可以根据自己的喜爱涮烫山药，喜欢脆一点就涮烫一会儿就可以吃了，喜欢软一些就多涮烫一下。不管是哪种口感都是的！

毛肚选用毛肚，这毛肚虽然是必点品，但是口感却相差甚远。毛肚的上叶处理好后吃起来会更加的鲜脆可口，不会很干，过于的有嚼劲，而是极富肉感，让人心旷神怡！老火锅的虾滑味道才是滑嫩Q弹，有些火锅店因为用的虾不新鲜，口感不弹牙甚至还有怪味。渝中记忆老火锅都是手工制作的虾滑，不同于一般的虾滑，香辣Q弹，让人想要一口接着一口，别提有多舒服了！

餐饮行业就是服务行业，想要提升火锅店的形象对于服务人员的日常管理和培训。火锅店与消费者之间的沟通桥梁就是服务员，所以做好服务员的管理与培训就是火锅店的重中之重。想要服务员有自己的主动意识，就要讲究一些日常管理方式还有相关的培训。

重庆火锅适合中小型创业者，在火锅加盟店选址方面要格外注重。选址不仅要根据自己的实际情况，还要对周边通餐饮店进行调查，知己知彼百战不殆。了解周边固定的消费群体，消费人群定位，周边交通是否安全方便？一个好的店面位置直接决定了这个火锅加盟店的生意情况。现在聚餐聚会都渐渐选择了火锅，对火锅的也慢慢有了讲究，就餐氛围是万万不能忽视的存在。装修设计要有自己的特色，在菜品的摆盘上也可以下功夫。比如用干冰营造气氛，肉端上来时宛若在仙气之中，这样的氛围将菜品瞬间升华。

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