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酪朊酸钠，也被称为酪蛋白酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是以的雪线以上高原牦牛奶为原料，采用科学的生产工艺精制而成。它是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，因此也可以作为营养强化剂食用。

在性状上，酪朊酸钠为白色至淡黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味，易溶于水，水溶液呈中性。其相对分子质量在75000~375000之间，具有良好的乳化作用和稳定作用，还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用。

在食品添加剂方面，酪朊酸钠的用途广泛。因其具有良好的乳化、增稠等作用，几乎应用于所有的食品工业。例如，它可用于制作午餐肉、香肠等肉制品，使脂肪分布均匀，增加肉的黏结力和持水性；也可用于冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品中，作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。此外，它还可用于面包、饼干、面类等谷物制品中，提高食品的口感和品质。

在工业领域，酪朊酸钠也发挥着重要作用。它具有保湿、保鲜、保香、改良品质等功能，常被用于肉制品、烘焙食品、饮料等行业的生产中。此外，它还可以作为某些化学反应的催化剂或稳定剂，提高反应速度和收率，或用于制作某些特殊类型的塑料、橡胶和涂料等产品。

在农业方面，酪朊酸钠同样有所应用，它可以作为植物生长调节剂，促进植物的生长和发育，提高农作物的产量和品质。

至于在化工行业，酪朊酸钠的具体应用可能涉及某些特定的化学反应或产品制造过程，如作为某些化工产品的原料或中间体，用于制造一些具有特殊性能的材料和化合物。

关于酪朊酸钠的用量，会因其应用领域和产品类型的不同而有所差异。在食品中，其添加量通常会根据食品的配方和所需功能进行调整；而在工业和化工领域，其用量则取决于具体的生产工艺和产品要求。

请注意，虽然酪朊酸钠在多个领域具有广泛的应用价值，但其效果和安全性还需要更多的科学研究来确定。因此，在使用酪朊酸钠时，应遵循相关的标准和规范，确保产品的质量和安全。此外，酪朊酸钠过敏者应避免食用含有该物质的产品，以免引发过敏反应。

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