低酯果胶厂家食品级增稠剂食品原料

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【产品简介】

低酯果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可别离,其分子量约5如果30万,首要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。在食物上作胶凝剂,增稠剂,安稳剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对维护皮肤避免紫外线辐射,冶疗，都存必定的效果。果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化安稳效果,已广泛用于食物、医药、日化及纺织职业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的抱负质料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的使用为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技能。产品性状低酯果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适合条件下其溶液能构成凝胶和部分发作甲氧基化(甲酯化,也就是构成甲醇酯),其首要成分是部分甲酯化的α一1,4-D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的方式存在或构成铵、钾钠和钙等盐。低酯果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,构成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油.砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可进步溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中安稳产品用途

1、低酯果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝效果,制品细腻,赋有弹性和耐性,添加香味,使口感幼

滑爽口,用量参阅:0.3%-0.6%。

2、低酯果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化安稳效果,制品口感细腻,滑爽。用量参阅:0.1%-0.2%

3、低酯果胶在酸奶,乳酸菌,果汁中起安稳,增稠效果,可延伸制品的保存期,具有天然水 果风味,用量参阅:0.1%-0.3%

4、低酯果胶在焙烤食物中,进步面团的透气性,增强口感,延伸保质期。用量参阅:面粉量的0.3%0.8%。

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