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白色结晶性粉末,无臭有酸味。干燥状态时相当稳定,但在空气存在下,溶液中的含量会迅速降低。pH为3.5~4.5时较稳定。1g约溶于5mL水、30mL乙醇,不溶于氯仿、等有机溶剂。有还原性,易被氧化成脱氢抗坏血酸

食品:一般冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等。应用于食品工业及**作甜化饮食,普遍使用的人工合成甜昧剂。

1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；发酵面制品0.2；碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料，0.5；乳粉0.3~1.0；糖果1.5（糖果用香料中）；胶基糖果0.63~1.26；豆奶粉、豆粉，0.4~0.7；果冻，0.12~0.24；硬糖2~6；即食早餐谷类食品0.3~0.75；可可粉及其他口味营养型固体饮料1~1.25（相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量）。

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