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地摊火锅起源，地摊火锅起源于贵州，以新鲜土猪肉和猪膘油为主打原料，现场炒制猪油和土猪肉，炒出油脂后加多种调味料熬汤，然后涮煮各种贵州特色蔬菜。网红地摊火锅价格低廉、很接地气，于是大受消费者青睐。这种口味鲜美、价格实惠的火锅形式，在全国各地崭露头角，迅速提升了地摊火锅市场占有率。

我国幅员辽阔，南北火锅消费人群口味更是大相径庭。作为火锅店老板，清楚了解所在地区的饮食习惯和喜好，才能开个好头。在川渝地区，人们钟爱麻辣，喜欢的是食材被牛油包裹的感觉，海椒花椒也要放足。华北、华东地区能接受的辣度不高，锅底的底料和牛油放的比例较少，味型上更偏爱香辣。而北方口味比较清爽，虽然很多食客的接受程度变高，但大部分还是喜欢清油重庆火锅底料，这是因为北方火锅基本是以牛羊肉为主，加上气温较低，牛油吃起来既油腻又糊嘴。所以，重庆火锅底料哪个品牌好吃这种问题没有多大意义，因为没有一款底料可以包容全国各地口味的差异。作为火锅店老板，你要根据您所在地区口味的需求找寻重庆火锅底料。

火锅底料看味型，大多数厂家通常只有1-3款常规料，具有持续研发能力的厂家更是少数，大部分是靠代加工存活。在选择重庆火锅底料厂家时，要考察的就是这个厂具不具备持续研发能力，能不能根据全国各地口味需求定制火锅底料，能不能根据市场口味变化为您不断提供新味型。

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