供应商 | 重庆易厨易菜食品科技有限公司 店铺 |
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报价 | 面议 |
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总监 | 武经理联系时请一定说明在黄页88网看到 |
所在地 | 重庆市北碚区蔡家岗镇嘉运大道99号9幢3-1 |
更新时间 | 2024-10-30 15:50:59 |
火锅底料配方辨别牛油质量的好坏
牛油一是指牛乳制品,一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。我们可以从4点来区分火锅牛油的质量:
1、从牛油的结块程度,颜色,气味,手感以及食用后的口感来识别。还有就是真牛油火锅价钱很高,现在很多牛油火锅里的牛油都添加了东西,不是纯牛油。好的(纯的)牛油呈结块状,且比较坚硬,不跟猪油一样柔软。而且吃完火锅冷却完后,与火锅的其他底料掺杂在一起,仍然会结一层较硬的油层;
2、牛油的颜色,质量好的牛油颜色不是很白偏,没有其他一些斑驳的颜色,介于白色与之间的颜色,只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油;
3、牛油的味道,好的牛油闻起来会有腥味,而且腥味很重有点臭臭的感觉。但这种味道入口一丝都没有,只有香醇,闻起来臭吃起来香的感觉;
4、食用后的口感,因为牛油的作用主要就是提高火锅底料香醇的口感。所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉,嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻;质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油的感觉,吃起来很香但是嘴里很油腻,并且有一种粘连的感觉(剪不断理还乱)。因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油,现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油。
火锅底料配方双味火锅的制作方法
双味火锅的原料
1、主料:黄牛脊肉片200克,鸭血500克,水牛百叶肚250克,水牛肝片200克,水牛腰片300克,鳝鱼片250克,活鲫鱼10尾约500克,鱼茸丸300克,猪脊肉片200克,鸭肫花200克,鲶鱼片200克,鸡片150克,水发刺参片250克,水发鱿鱼片200克,水发牛蹄筋段150克,猪腰片250克。
2、配料:黄葱500克,蒜苗500克,莲白500克,豌豆尖500克,菠菜500克,黄秋白500克,水发粉丝250克,冬笋200克,香菇100克,郫县豆瓣200克,青溪花椒25克,老姜100克,永川豆豉50克,大蒜200克,高汤2500克,牛油250克。
3、调料:干红辣椒25克,冰糖50克,川盐10克,料酒100克,醪糟汁100克,菜油100克,麻油200克,白酱油150克,味精5克.
重庆火锅底料,其特点是:麻辣为主,多味并存, 讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,一格,饮餐合一,随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
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