舟山鱼火锅底料贴标贴牌厂家

有趣的是，火锅器具和重庆火锅底料，也成为海外华人心仪的年货。据天猫数据，农历春节将至，一天有1000个火锅器具、10000件火锅底料被海外买家买走。其中，加拿大华人、华侨购买占比超过50%。火锅，温暖了“中国胃”

重庆火锅底料配方
原料：
干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
制法：
1、干辣椒节入沸水放中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角瓣山柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁U、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

注意事项：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘焦糊焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而焦渣焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

火锅底料原料初加工：
1、香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；
2、干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；
3、花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；
4、豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；
5、大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；
6、香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，算下来至今已经有百余年的历史。相比北京羊肉火锅、东北白肉火锅、湖南辣味火锅、云南滇味火锅等各地方火锅，重庆火锅在常规的、传统的道路上算是走得够久的了。
在火锅底料制作与配方上，重庆火锅与东北的白肉火锅有所不同。东北白肉火锅的高汤以海鲜汤为主，涮肉则是煮成半熟的猪肉片，加上细粉丝、酸菜，配以酱油、蒜泥等佐料，风味浓厚为主。

受地域和历史影响，重庆火锅是的，许多模仿者终都放弃了，转而理智地承认了重庆火锅龙头的地位（邻省的某个城市可算个异数，但终历史会证明一切挑战重庆火锅旗手地位的努力都是徒劳的）。重庆火锅适应顾客的层面很广比麦当劳广得多，平民大腕官员文人皆宜。

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