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　　郫县哪里有小吃培训杨记蜀味餐饮培训、小吃重阳糕的做法详细介绍

　　重阳糕的制作材料：

　　镶粉（糯米粉与梗米粉的比例为1：4）2000克，白糖400克，红绿食色索、香草香精各少许，豆沙500克，玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各适量。

　　重阳糕的介绍：

　　和江浙一带的传统名点。相传，重阳节饮菊花酒、吃糕的风俗始于汉代。据《西京杂记》载："汉武帝宫人贾佩兰，九月九佩茱萸、食饵，饮菊花酒"。在唐代曾有"中秋方过近重阳，又见花糕各处忙。面夹双层多枣粟，当筵题句傲刘郎"的诗句。它说明在唐代重阳节吃花糕已很盛行。重阳糕，北方早叫"花糕"，是用糯米（或黍米等）制成的节令美食，因糕上插有各种花色而得名。在和江浙一带称为"重阳糕"，用米粉制成红、绿、白等5种颜色，再配以果仁制成。

　　重阳糕的特色：

　　色泽鲜艳，香甜松糯。

　　教您重阳糕怎么做，如何做重阳糕

　　1.盆内加入豆沙、白糖200克、镶粉500克拌匀成豆沙馅。

　　2.锅内加白糖200克熬成糖油，再加镶粉1500克、香草香精水一起炒匀擦透，倒入案板上静饧几小时使其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色，每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块。

　　3.白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅（先用一半），再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅，上面铺上红色糕粉，在表面撒上玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。

　　4.生糕坯入笼，上锅蒸约25分钟即熟。

　　5.熟糕倒在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成60块小菱形块，装盘即可。

　　重阳糕的制作要领：

　　1.揉擦镶粉团时要加适量的清水，既不能太湿也不能太干，以适中为宜；

　　2.蒸制时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜；

　　3.切成的菱形块要大小均匀。

郫县培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训、小吃猪油百果松糕的做法详细介绍

　　猪油百果松糕的制作材料：

　　镶粉（粳米粉、糯米粉各半）500克，猪板油90克，核桃肉2个，糖莲子4颗，蜜枣2个，白砂糖250克，玫瑰花、糖桂花各少许。

　　猪油百果松糕的介绍：

　　的传统糕团。每逢喜庆寿筵及过年过节它是之品，清末时与桂花糖年糕同时盛行，近100年来一直深受人们的喜爱，并作为节日馈赠礼品。近几年来，随着五芳斋糕团寿筵的出现，此糕又被一些年长者所喜爱。

　　猪油百果松糕的特色：

　　色泽透明，松软香甜，爽滑可口。

　　教您猪油百果松糕怎么做，如何做猪油百果松糕

　　1.将猪板油撕去皮膜，切成0.4厘米见方的丁，加入白砂糖50克拌匀，浸渍7-10天。糖莲子掰开，蜜枣去核切片，核桃肉切成小块。

　　2.盆内加入镶粉、白砂糖200克、清水30克拌匀，用罗筛去粗粒，静饧1天（至少也需5-6小时），然后放入铺有纱布的圆笼内刮平，上面用各种干果料、蜜饯、香花及糖板油丁排列成不同的图案，上锅蒸至将成熟时，揭开盖洒些温水，再蒸至糕熟取出冷却即可。

　　3.如果想制成赤豆松糕或豆沙松糕时，可将豆沙填入糕坯中，或将赤豆煮熟后拌入糕中；如果是制成豆沙馅的，糕粉中只需用白砂糖150克，其他原料不变。

　　猪油百果松糕的制作要领：

　　1.拌匀的镶粉入笼后不要按实；

　　2.蒸制时蒸至糕面光亮发白呈透明状为宜。

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