怀仁市父传子曹大明入驻

2022-03-11 03:09:57

一般白酒只经过一种发酵方式，所以只产生一种香味，而酱香型白酒香味复杂，则需要采用两种发酵方式，即开放式高温堆积发酵和封闭式发酵，或称阳发酵、阴发酵。

阴发酵——封闭式发酵
封闭式发酵，也称阴发酵或厌氧发酵。是在开放式发酵到一定程度，下造沙顶温需达到50℃至53℃，烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池，酒醅放入窖池中以后，用窖泥密封，意在吸地之灵气，属产酒发酵。

酱香酒发酵这段时间，酒醅的各层次的微生物数量和品种不相同，因此即使同一个窖池的酒醅，香型和出酒率也不同。产生出三种不同的香型的酒，其中酱香酒由窖面和窖中酒醅产生，一般多为窖面产生，因此多数酱香酒酒厂都非常重视窖面酒制作和烤取，醇甜香型由中部酒醅产生，窖底由窖底产生，出酒率也不同，窖面除一次酒为，产量一般较好，倒数第三排产量一般为低，窖底酒则好于倒数第三排。

再就是其他香型白酒，只经过2~3次发酵，多5次发酵，而酱香酒需经过8次堆积发酵和窖池发酵，发酵期长达9个月，次数和累积时间均是所有香型中高的。

拥有得天厚的生态型酿酒窖池1800个，年产白酒原酒7000吨，储备能力达到9000吨。有两条的灌装生产线，瓶装酒年生产灌装能力达到8000吨以上。

公司通过多年的不断发展，积极创新，诚信经营，视质量为生命力，从选粮—发酵—酿造—检验—调酒—灌装—送检--出厂，每个环节无不做到精益求精。积贵州之灵以酿其味，循蜀祖之法以铸其魂。酒体香绵醇化，甘冽清爽，其型。开坛：奇香扑鼻；观之：晶莹剔透；品之：甘冽绵爽，回味悠长，神游于天地之间也！

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