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焦磷酸钠为白色粉状或结晶,相对密度为2.534,熔点为980℃。它易溶于水,在20℃时,100克水中的溶解度为6.23克。其水溶液呈碱性,pH值在10.0~10.2之间。焦磷酸钠不溶于醇,且在空气中易吸收水分而潮解。此外,它的水溶液在70℃以下稳定,煮沸则水解成磷酸氢二钠。
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用法用量:焦磷酸钠在食品中的添加量需根据食品种类和加工需求而定。通常,其添加量不会超过食品总质量的5%。在加工过程中,焦磷酸钠应均匀分散于食品中,以确保其充分发挥作用。
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用途:在工业领域,焦磷酸钠主要用于配制电镀液,能与铁形成络合物,用于电镀工艺。此外,它还可用作机械加工中的除锈剂,以及锅炉除垢剂、软水剂等。
焦磷酸钠为白色结晶粉末或颗粒,具有吸湿性,在空气中易潮解。它易溶于水,形成碱性水溶液,但不溶于醇。水溶液在70℃以下稳定,煮沸则水解成磷酸氢二钠。此外,焦磷酸钠还能与金属离子发生络合反应,具有一些特殊的化学性质。
用途:焦磷酸钠在食品工业中主要用作品质改良剂、乳化剂、缓冲剂和螯合剂。它可以提高食品的持水性、稳定性和口感,改善食品的质地和外观。同时,焦磷酸钠还能防止食品在加工和储存过程中的氧化和发酵,延长食品的保质期。
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用法用量:在食品添加剂中,焦磷酸钠的用量需根据具体食品类型和工艺要求来确定。根据我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定,焦磷酸钠可用于预制肉制品及熟肉制品中,大使用量为5.0g/kg。此外,在罐头、果汁(味)饮料类和植物蛋白饮料中大使用量为1.0g/kg;在乳制品、禽鱼制品、冰淇淋和方便面中,大使用量也为5.0g/kg。在面点中可以提高面点的生产加工特性,改善面点质量;还可用于水果罐头、果肉饮料、乳制品做质量改良剂。用于复配薯类淀粉时,作为增白剂,大使用量0.025g/kg。