纽甜是一种高强度、低能量的甜味剂,属于二肽类化合物。它通过人工合成获得,具有的甜度表现,通常是蔗糖的数千倍至数万倍,但几乎不提供热量,因此非常适合于需要控制糖分摄入或热量的食品和饮料中。其用量根据具体产品配方和所需甜度进行调整,以确保终产品的口感和风味。使用时,通常需与载体(如麦芽糊精)混合以提高其分散性和稳定性。纽甜为白色结晶性粉末,无臭,味极甜,易溶于水及乙醇,对光、热稳定,pH稳定性好,在广泛的pH范围内均能保持甜味,且不与食品中的其他成分发生反应,从而保持食品的原有风味和口感。
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