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荧光法是根据矿物油具有荧光反应的特征来判定矿物油是否存在的。将含有矿物油的滤纸，在荧光灯下照射会呈现天青色的荧光，而没有矿物油的滤纸在荧光灯下则不会显色，这种检测方法操作简单快捷，是鉴别食品中是否含有矿物油较灵敏的检测方法之一，但该方法只适用于纯油脂。当检测结果出现偏差时，可以采用肥皂法来进一步检测确定。利用荧光方法定性检测油脂中矿物油时，样品与光学元件不会发生直接接触，不存在污染仪器的问题。由于具有较高的低检测限，因而不能确定其具体的检测限。除此之外，液态石蜡也无荧光特征，所以荧光法仅作为辅助检测方法。

红外光谱法是根据分子内部的电子发生跃迁时会吸收与电子跃迁能相等能量的光子，从而使得红外光谱会产生部分缺失，即红外吸收。矿物油是复杂的混合物，因而很难单将每种矿物油单提炼进行定量分析，而只能对矿物油混合物进行整体的定性定量的分析。相比于植物油而言，矿物油一般为饱和脂肪烃，在红外光谱下比植物油有更强的C-H吸收峰，而我们可以根据C-H吸收峰的强度来判断植物油中是否存在矿物油。由于矿物油是C-H化合物，因而在红外光谱上会有较强的C-H吸收峰，吸收峰越大说明含量也越高。这种方法适用于本身不含C-H化合物的物质而进行C-H化合物的含量检测，并且该方法操作简单、成本低、不损坏样品且安全环保、检测速度很快，但这种方法灵敏度低，不适合含有植物油的食物中矿物油的检测，因为植物油也含有C-H键，在红外光下也会有C-H吸收峰存在，容易产生误判。

气相色谱法是利用被测物质的挥发性或者沸点的不同使混合物分离的方法，气相色谱法的谱图是按照矿物油的分子量或按照碳原子数由低到高的顺序出峰，利用内标物或外标物对被测的物质进行定量测定，利用气相色谱的谱图与标准样品比对的形式进行定性分析。这种方法具有样品损耗少、操作简单和反应速度快等众多优点，适用于大型企业和科研研究所进行研究。

由于气相色谱的氢火焰离子化检测器（FID）准确度高、重复性好，因而在测定食品中矿物油时经常采用这种检测器，但是这种方法的缺点是选择性和灵敏性较差，检出限较高，这就意味着只有在矿物油的含量达到一定的程度时才能被检测到，如果矿物油含量较少可能被检测不到。因此人们常常通过各种方法来预处理样品以提高矿物油的富集能力。液相色谱-气相色谱-氢火焰离子化器检测法（HPLC-GC-FID）是目前应用较多的方法，但因其价格昂贵，维修成本高，仅有少量的实验室拥有这样的设备。
为了弥补一维气相色谱法的一些缺点，近年来在食品中矿物油的检测中逐渐使用二维气相色谱法。该方法能够将矿物油中的组分分离得更加，不仅仅可以将MOSH与MOAH进行分离，还能按照MOSH中的结构及MOAH中的环数将矿物油分离，经过此次分离后便可以对矿物油的污染来源进行一系列分析。
GC×GC的维分离通常根据沸点的差异而进行非极性固定相的分离；第二维则使用极性柱对相同沸点的矿物油进行进一步的分离，利用该方法便可以对食物中矿物油进行测定。
矿物油的组成表征有2种形式，即族组成和结构组成。其中：族组成包括链烷烃、环烷烃和芳烃；结构组成则以CA（芳烃碳原子占总碳原子的百分数）、CN（环烷烃碳原子占总碳原子的百分数）、CP（链烷烃碳原子占总碳原子的百分数）表征。 [4]