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花椒油树脂成分复杂,主要包含挥发油成分如柠檬烯() 、芳樟醇(),以及酰胺类化合物如山椒素(以羟基 -α - 山椒素为例,)等。
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用途:广泛应用于各类食品中,为食品增添花椒特的麻香风味。常用于肉制品(如麻辣香肠、卤味等)、调味料(如火锅底料、花椒油、复合调味料等)、休闲食品(如麻辣零食)以及一些饮料(如具有特殊风味的草本饮料)中。
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用量:用量因食品类型和期望的麻味强度而异。一般在肉制品中添加量为 0.05% - 0.2%;在调味料中,添加量可能在 0.1% - 0.5%;休闲食品中,添加量约为 0.05% - 0.3% 。