河北凝结多糖厂家

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名称：凝胶多糖英文名称：Curdlan其他名称：可得然胶；热凝胶强度：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

目前国外已开始生产用于此用途的凝胶多糖。在化妆品工业中凝胶多糖作为增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保湿剂以及流变性改进剂也很有效，因而可应用于各种类型的化妆品中。据分析，凝胶多糖的需求将以30%的速度增长，世界形势处于供不应求的状态。而中国对凝胶多糖的研究还处在认识阶段，离工业化生产还有很长的一段距离，因此加快对凝胶多糖的开发对调整中国的农村产业结构、提高农产品的附加值、增加农民收入有重要作用。

产品性状：

凝结多糖性状：白色至近白色粉末，几乎无臭。不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。

产品用途：用途:固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。凝结多糖白色至近白色粉末，几乎无臭。1%水悬乳液加热至54~78℃，再冷至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热（130℃）亦不溶，是为热不可逆。2%水悬浮液加热至90℃，凝胶强度达75g/cm2。不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。不被人消化，不产生热量，含膳食纤维98%。

在食品行业应用

凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用于食品工业各个领域。各种适用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用 。凝胶多糖既可以作为食品添加剂又可作为食品主成分应用到食品中。

1.1在肉制品中的应用

凝胶多糖在50～60℃的水分吸收率，这一性质使它适于应用在肉制品中。在肉类加工中，凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性，在汉堡包中加入0.2～1%的凝胶多糖，烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。另外，利用其薄膜形成性，在汉堡包、炸鸡等表面覆膜，使烧烤过程中产品的重量损失降低，肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均匀，将被覆食品在其中浸渍5～15s，取出后在125～130℃油浴中加热30～40s，去油冷却，然后冷冻或冷藏，调理时可再行加热烘烤或油炸。