如果店开在一二线城市,或者非城市核心区域门店,春节期间不需要做过多储备,因为这些区域可能出现短暂的空城现象。这期间门店要保持平常心态去经营,也可以利用这个时间稍作休息,为年后复工做准备。如果门店位置处于城市核心区或旅游集散地附近,一定要做好春节高峰期的应对。餐饮本身是持久经营战,不是短期效应,没有必要追求过高的暴利,而且过多的储备会对节后运营和库存造成压力。
一些下沉市场的火锅品牌开始反扑大城市。虽然县域火锅生存维艰,但总有花会开,而且香到了墙外,2023年的县域火锅市场还有个重要趋势,即“反扑大城市”。当某个品牌在下沉市场趋于饱和时,一些餐饮品牌就将目光瞄向了省外,像塔斯汀,起于县域,现已进京;还有老乡鸡,在安徽闭关18年后,外出首店也选在了京城;再如河南濮阳的蓉语串串火锅,因在下沉市场口碑出众,开始向上走,站选择了省会城市郑州。当县域餐饮连锁化到达一定程度时,一定会有品牌盯上外部市场,但能否成龙成凤,还要看天时地利与人和。
借势春节热潮搞联名,给顾客新体验对餐饮品牌来说,借势春节热潮搞事情,是扩大度的好时机。乐乐不如众乐乐,一到过年,很多纷纷“牵手”,热闹氛围搞起来。说到周边,怂火锅与超人CR联名也很应景,超人CR是全网粉丝超过300万的绘画博主、《一条好龙》的作者,可谓与龙年呼应,随后,怂火锅推出一龙包鼓鼓新春福袋,内含红包封、贴纸、玩偶、冰箱贴等文创。好吃、好看,又有好东西拿,这年过得爽。说到龙年,擅玩营销的小龙坎搞点事情出来,这次联名的是卫龙辣条,而且直接开了个联名火锅店。店内,有卫龙新品“霸道熊猫辣条”和“小魔女素毛肚”,还有两个品牌联名的大礼包,内有围裙、各种辣条等等。