广东早茶是广东的一种民间饮食风俗。早茶是汉族社交饮食文化的代表之一,多见于华南地区,如广东、江苏、浙江等地,尤其是在广东为广泛传播。 广东人每天品茶分早、中、晚三次,其中早茶为讲究,喝早茶的气氛也为繁盛。由于饮早茶是喝茶佐点,因此饮早茶也称吃早茶。
排骨(spare ribs)是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,是烹饪菜肴的一种代加工的食材。排骨多用于炖汤、红烧等,例如排骨炖土豆、蒜香排骨、红烧排骨、莲藕胡萝卜玉米排骨汤等。
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
鼓汁排骨
食材原料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
1、将排骨切成小块,飞水;
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
蒸排骨的诀窍
1.排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后,后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。
3.豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4.选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的。
排骨包含有瘦肉、脂肪和骨膜,能提供人体必需的蛋白质、维生素和骨胶原,有滋阴、强骨健体的食效。排骨的吃法数不胜数,其中又以炒、焖、蒸、焗、炖等手法居多。土豆、莲藕等不同食材和排骨组合,食味、营养皆属,值得一试。