作为一种高附加值的商品,白酒生产企业与社会上其它行业有千丝万缕的联系,消费面也很广,上到皇帝百官,下到普通百姓,都离不开酒。所以在古代,开酒坊便预示着滚滚财源。南宋时期,赵构皇帝避金南退至绍兴,为支付其庞大的费用开支,就大力扶植绍兴酒的生产发展,才使之有了“越地无处不酒家”“城中酒垆千百所”之写照。
另一方面,酿酒的原料主要是粮食,它是关系到国计民生的重要物质。由于酿酒一般获利甚丰,在历史上常常发生酿酒大户大量采购粮食用于酿酒,与民争食,当酿酒原料与口粮发生冲突时,为了维护自己的统治,国家都会实施强有力的行政手段加以干预。
同时在在古代,在社会上能够开办酒坊酿酒的人户往往是富商巨贾,酿酒业的开办,给他们带来了滚滚财源,财富的过分集中,对国家来说也是不利的。所以国家经常会行政手段来干预财富的过度集中。酒政的频繁变动,实际上是对酒利的争夺。
再加上酒本身能使人上瘾,饮多容易使人丧失判断力,惹事生非,所以人们又将其作为引起祸乱的根源。
酒在经济发展中起到正负两方面的作用,使得国家对酒业的管理也基本上在禁酒,榷酒和税酒之间变来变去。
酒,作为一种特殊的商品,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。
在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张,物我合一,,齐一生死。庄周高唱自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在.
在文学艺术的王国中,因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。历代诗人墨客饮酒欲诗,赋诗思酒,诗中有酒,酒中出诗,李太白“举杯邀明月”,苏东坡“把酒问青天”,杜子美“说诗能累夜,醉酒或连朝”,毛泽东“把酒酹滔滔,心潮逐浪高”的诗句,都充分表明酒是诗人想象的翅膀。
不仅是诗,在绘画和书法中,酒神更是活泼万端。清朝时,郑板桥的字画不能轻易得到,于是求者拿狗肉与美酒款待,在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏,但他耐不住美酒狗肉的诱惑,只好写诗自嘲:“看月不妨人去尽,对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时。”唐朝画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉,不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》,“遒媚劲健,绝代所无”,而至酒醒时“更书数十本,终不能及之”。怀素酒醉泼墨,方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉,呼叫狂走,乃下笔”,于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
可以说,没有酒就没有中国文化的灵气,没有酒,就没有中国文化的大气,酒成了中国人沟通神与我之间,达到物我两忘的媒介。
钓台御品酱香型白酒就产于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区,在酿酒上享有得天厚的先天性优势。茅台镇所在区域是山谷盆地,十分有利于酿酒微生物的栖息和繁殖。同时,这里气候温和湿润,阳光充足,雨水充沛,无霜期长,阴雨日多,这种特的气候环境为制造酒曲创造更为适宜的条件。
赤水河拥有“英雄河”、“美酒河”之称,含有多种微量元素,是酿造酱酒的水源。茅台镇人认为离了赤水河,酿不出酱酒。赤水河的水酿造了茅台,也酿造出了颇具风范的钓台御品。
好酒有很多,有各自的味道与气息。好酒,从源头到成酒中间走过的路很长,钓台御品在酿酒过程的每一个环节都严加把控,才得以成就品质。
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