食品类纽甜口感

纽甜添加到膳食中的形式有很多种，包括块状、粒状、条状或球状、微胶囊化、与糖形成共结晶体、酸性盐、碱性盐、甜味盐、无定型状、金属符合物、环糊精包合物及液态形式等等。在实际应用中，这些方法与单纯使用纽甜粉末相比有容易处理、、改善溶解特性等优势，给产品的提供了很大的灵活性。

酸奶：酸奶基料：脱脂牛奶92.0；牛奶固形物（无脂肪）6.0；奶油（可选择的）0－10；菌种2.0；稳定剂（可选择的）0－1.0。水果基料：个别的速冻水果（已解冻）50.0；水48.0；胶质L.M.1.0;纽甜0.005；柠檬酸0.2；香精0.7；圣代风格的或瑞士风格的酸奶成品％；酸奶基料80－90；水果基料10－20；稳定剂（例如：明胶，卡拉胶）可用于改善酸奶成品的质地。基于20％水果料的使用量（纽甜终使用量为10－12.5PPM）

纽甜由阿斯巴甜和3，3－二甲基丁醛经氢化制得，而阿斯巴甜是由天门冬氨酸和苯丙氨酸甲酯合成，所以纽甜结构中含有羧基和亚氨基，是两性化合物，等电点为5.5，因此纽甜既可形成酸式盐，也可形成碱式盐，不像阿斯巴甜在酸性条件下易分解成单体氨基酸。纽甜还可以与金属形成复合物，进而可改善纽甜的稳定性和其他特性。