华美冰皮月饼团购
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做法二
月饼配方:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序:
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
月饼的故事
《月饼的故事》是(华美月饼团购)的作品。嫦娥到了月宫后,异常思念丈夫,而后羿也日思夜想,期望能再见到
妻子。一天,一位仙人向后羿指点了方法:在八月十五月圆之夜,用面粉作丸,团成如圆月的形状,放在屋子的西北方
向,然后再
连续呼唤嫦娥的名字,三更时分,嫦娥就可以回家团聚。后羿照做,果然见到了从月亮中飞来的嫦娥,夫妻重圆。这种
面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。
在食苑中,糕点以其一格的特点占有一席之地。平日糕点属于一种附带食品,到了年、节,特别是中秋节
,“糕点”(月饼)就成了喜庆礼品及金秋良宵桌上摆放的吉祥佳品。在历史长河中,糕点以其特传统的地方色彩形
成了。京式、广式、苏式、滇式、潮式、闽式、宁式、高桥式等体系。
当然,也有不追求豪华型的,更着重于追求文化内涵的深层次,便辅之以诗,常见的是苏东坡的《水调歌头.明月几时有》。也有引用李白的“月光如水水如天,碧天如波夜云轩。今人不见古时月,今月曾照古时人。”再配以古典八女图,一派古色古香,大有不吃月饼便自醉的感觉。更有创新者,或点化古诗的,如“秋月”的“秦时明月汉时关,秋月共心田”,就点化于唐代诗人王昌龄的边塞诗《出塞》中“秦时明月汉时关,万里征程人未还”句;又如“月饼冠”的“月到中秋分外明,每逢佳节倍思亲”则点化于唐代诗人王维的“在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插朱萸少一人。”这一点化,意思大变,没有“一轮寒月冷如冰”的孤苍凉。
月饼与诗,月饼与古画的艺术结合,其诗情画意荡漾出一种意境,或空旷高远,或豪放恬淡,或宁静缠绵,或欢快祥和……这一切,便构成了“月饼文化”的斑澜世界,其总主题就在于表达一种情绪:思亲、怀念。因而,可以说,吃月饼就是吃一种情绪、情调。