长沙和绍兴的臭豆腐干相当，但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖[来源请求]，美国《食品》杂志也亲临采访[来源请求]。火宫殿选用黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方..