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变色瓜也称彩瓜、因其两头小中间大，俗称其老鼠瓜，是葫芦科栝楼属一年生攀援性草本植物，原产印度、马来西亚一带，是一种非常新奇的瓜菜，特别适宜在科技园区和院种植，观赏食用兼得。变色瓜依瓜皮条纹分青皮白条和白皮青丝二种，根系特别发达，蔓长6-8米，生长势特别旺盛，叶深绿色，两面密生茸毛，掌状，叶脉放射状。雌雄同株异花，因此结瓜率特强，瓜形奇特，两头尖中段粗，瓜皮以白绿为主，间有绿色细条纹，果肉白色，单瓜重200-300克，嫩瓜食用味道好，炒菜或做汤，口味清香。留种成熟的种瓜色彩红艳，经久不落，非常美丽。变色瓜产量奇高，单株可结果200-300个，种上2-3株全家食之不尽，结果期长达4-5个月。变色瓜适应性强，对光照要求不严，耐高温，耐干旱，我国南北均可种植，每年2-6月均可播种，对土壤适应性很广，但以排水良好的沙壤土或粘壤土为宜。需搭高架棚种植，亩栽300株，亩产万斤以上，可自己留种。