护色剂植酸，食品级植酸

护色剂植酸，食品级植酸

果蔬保鲜剂

目前国内外果蔬的贮藏保鲜技术主要采用冷藏、气调贮藏、射线照射贮藏、涂膜贮藏及化学防腐处理等方法。而天然植酸提取物植酸及其盐，是天然的抗氧化剂，保鲜剂，防腐剂，在果蔬保鲜方面具有以下几个特点：

1、对霉菌有较强的抑制作用；将PH调至中性，按不同浓度加到培养基中接种柑橘青霉素。37℃下培养5天，测量菌落半径，每组3个重复。结果见表：

                       不同浓度下菌落直径（cm）

结果表明，加入0.1%的植酸钠的三个重复试验的菌落直径平均数为对照组的一半。同样研究表明，植酸对青、绿霉素、黑腐病和蒂腐病有良好的抑制和杀菌作用。

2、能有效地抑制PMG和PG的活性  

从试验可知，天然保鲜剂将PME活性高峰出现的时间约推迟了10天，经保鲜处理与未经保鲜的处理差异显著（X=0.05）。作为PME活性的抑制剂，是通过主成分的功能基团与能促进PME活性的（）形成络合物，从而抑制的PME活性。

3、能有效地保护维生素C等营养物质

金属离子对维生素C（L—ASA）的氧化催化作用是促使L—ASA分解的重要原因。（）对L—ASA的氧化催化作用强，（）。（）本身就是一种强氧化剂，它与金属离子反应形成羟基游离基，加速了L—ASA的分解。植酸钠是一种强的络合剂，它对维生素C的保护作用早已被美国katherine等证实。

植酸及其盐已经广泛应用于蔬菜、蔬菜罐头、果汁等保鲜和护色。以植酸为主的复配物处理削了皮的莴苣、莲藕和草菇，真空包装，一个月后，莴苣仍未青色，莲藕无黑变，草菇颜色鲜艳，无任何异味。竹笋、青豌豆、龙须茶、蘑菇类、清水马蹄、等罐头食品，加入0.03%~0.1%的植酸钠溶液，能防止褐变，起到了很好的保色和防腐效果，质地、风味都明显优于添加其他防腐保鲜剂的同类产品。

我公司提供的植酸钠在四川某罐头食品有限公司的糖水黄桃罐头中试验，加入0.015%的植酸钠代替0.03%的异维生素C，证实植酸钠有明显的护色、抗氧化作用。

在果蔬汁的保鲜中，植酸钠具有明显的护色、护色和阻止果蔬汁中单宁与空气中氧作用而产生褐变。对于压榨原果汁，可保存72小时以上不发生褐变，对于由果蔬制作的饮料，可保鲜期在可达一年以上。

在果蔬洗涤剂中加入植酸钠，可起到清洗果蔬表面的gong、铅重金属离子等有害元素的作用，清除率达98%以上，同时结合水中的金属离子，降低硬度，提高洗涤效果。