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张家界大鲵肉质细嫩、鲜美、风味特。大鲵肉组织柔软，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性。 大鲵在地球上的生长历史可以追溯到三亿五千万年以前，有“活化石”之称，是国家二级保护动物，具有的学术科研价值，同时也具有的医用，食用等经济价值。自上个世纪60年代以来，由于自然环境的破坏，非法捕杀、贩卖大鲵，加上大鲵资源再生能力差等原因，大鲵资源量急剧下降，面临资源枯竭的危险。 为此，湖南省人民于1995年成立了湖南省张家界省级大鲵自然保护区，1996年，以国函[1996]113号文件确定建立湖南张家界大鲵国#级自然保护区保护张家界大鲵资源及其栖息环境。 中国大鲵原产地自然分布主要集中在我国的四大区域：一是湖南张家界、江永和湘西自治州；二是湖北房县、神农架；三是陕西安康、汉中、商洛；四是贵州遵义和四川宜宾、文兴等地。其他零星分布于湖北鹤峰、恩施，江西靖安、广西柳州、玉林，甘肃文县，河南卢氏县、蒿县,其中贵州贵阳贵定县岩下乡成为“中国娃娃鱼之乡”。据统计，大鲵自然资源蕴藏量约为9万尾，以丘陵山区资源量为多，在经济发达地区由于工业污染的加剧，资源更显不足。 大鲵是世界上现存较大的也是珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生动物，是农业产业化和特色农业开发品种；是动物基因保护品种。 娃娃鱼属于脊椎动物门，脊椎动物亚门，两栖纲，有尾目，隐鳃鲵亚目，隐鳃鲵科，大鲵属。中国除新疆、西藏、内蒙、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。