卡拉胶

卡拉胶也称鹿角叉菜胶或角叉胶，是海洋植物红藻 中提取的天然多糖水胶，分为K型精制、K 型半精制、I 型 半精制。卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、 建筑涂料、纺织印染和农业等方面用途十分广泛。
它是一种品质的食品添加剂，具有强烈形成凝胶和高黏度特性。卡拉胶形成的凝胶是热可逆 的，即加热凝胶融化成溶液，溶液冷却后又形成凝胶，卡拉胶的水溶性很好，在70℃就开始融 解。卡拉胶的稳定性非常好，即使长时间放置也不会降底其凝胶强度和黏度，在中性和弱碱性融 液中即使加热也不会水解。
在食品工业中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和澄清剂，可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰 淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊羹、啤酒、面包和宠物食品等产品中；在医药 工业中作为药悬浮剂、分散剂，还可用来制造胶囊等产品；在日用化工品中可用在牙膏、洗涤 剂、化妆品和空气清新剂等产品；在生物学上可用做微生物载体和固定化细胞的增稠剂、石墨悬 浮剂、纺织品和纸张的上浆料、农业上除草剂和杀虫剂的悬浮剂等等。