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《中国居民膳食指南(2016)》指出,全谷物是未经精细加工,或虽经过碾磨、粉碎、压片等处理却仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。
大部分粗粮都属于全谷物,如小米、大黄米、各种糙米(包括普通糙米、黑米、紫米)、小麦粒等,也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食,如燕麦片、全麦粉。莲子、芡实、薏米等营养成分和谷物相近,也可作为全谷物食用。
而白米、白面因经过精细加工只剩下胚乳部分,只能称之为精制谷物