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【学营养】认识大蒜和它的生理功能

大蒜的食用历史非常悠久，除了作为烹调佐料，还作为杀菌的食品。
那么，大蒜中究竟有什么营养成分在发挥这样神奇的作用呢？学习了下面的内容，我们就知道了。

人类对大蒜保健功效的运用由来已久：
? 早可以追溯到4000年前，那时古埃及国王想让金字塔尽快建造起来，但又担心劳役在恶劣的环境中感染瘟疫，耽误进程，所以命令每个劳役在饭前生吃几枚大蒜以预防疾病。
? 在一战和二战时期，战地医疗条件非常有限，但伤员人数十分庞大。于是人们把大蒜榨出的汁，和上清水，涂在绷带上包扎伤患处，从而挽救了数十万名的伤员。

过去人们仅仅把大蒜作为杀虫、防腐、抗菌、解热与止痛的保健药物。随着国内外学者对大蒜提取物的深入研究，人们越来越多地认识到大蒜的宝贵价值。
大蒜中的活性物质——蒜素
大蒜中含有丰富的营养成分，如氨基酸、矿物质、维生素等。现代科学研究证实，大蒜中含有多种植物营养素，如蒜素等，它具有调节人体力、抗病原微生物的生理作用。

在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有它的前体物质—蒜氨酸。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中。当大蒜被切、剁、拍、碾时，蒜氨酸从细胞中释放出来并被激活，在蒜酶的作用下蒜氨酸被催化分解为蒜素。蒜素是蒜氨酸在蒜酶的催化作用下分解出的一种活性成分。实际上，完整的大蒜是没有气味的，大蒜被加工破碎后，辛辣气味才会散发出来。大蒜的辛辣气味主要来自于蒜素。而蒜素对热和酸不稳定，相对在弱碱环境中较稳定。

大蒜的生理功能
蒜素可
蒜素可通过激发自身系统来提升人体的力。
蒜素可抗病原微生物
蒜素能使细菌生长繁殖的巯基酶失活，从而抑制微生物的生长繁殖，尤其是肠道内的一些常见致病菌。此外，科研人员还发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用。可以说，大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用强的一种。
大蒜的抗ai 作用
除此以外，大蒜还有一些其他的功能：如，抗肿liu 。研究表明，每天吃大蒜的人群与很少吃蒜人群相比，ai症的发生率和死亡率明显降低。
其他生理功能
另外，大蒜还有一些其他的生理功能：
? 调节血糖的作用：大蒜可以影响肝糖原的合成，促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用，从而发挥调节血糖的作用。
? 调节血脂的作用：大蒜及其提取物、制剂都具有明显的降低三酰甘油、胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白-胆固醇浓度和提高高密度脂蛋白及高密度脂蛋白-胆固醇浓度的作用。
? 抗血栓：有助于提高血小板内的环磷腺苷抗血小板聚集。
? 抗氧化作用：对抗超氧化物岐化酶活性，防止过氧化物的产生。

原来大蒜中有这么多活性成分，吃大蒜的好处真是很多哦！