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橄榄肉末海参

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原料:即食海参一条,五花肉末15克。
调料:姜、蒜米各5克,瓶装橄榄菜15克,橄榄油10克,高汤75克,加饭老抽4克,盐2克,鸡粉4克,白糖2克。
制作:1、将海参洗净,入沸水锅中离火氽水后,捞出用毛巾吸干水分备用。2、锅中下橄榄油,放入肉末煸香,放入姜、蒜米、橄榄菜,加入高汤及其他调料烧开,放入海参小火药味(火烤)汤汁微干完全入味,约2.5分钟出锅装盘即可。
味型:干香、橄榄菜味浓。
注意:海参入锅后,调小火,边收汁边晃锅,同时用手勺将汤汁浇在海参上,加快汤汁烧干的速度,如果火太大,海参容易出水变小。

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