鱼干烘干机-南方热科

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。


鱼干是新鲜海鱼经太阳晒或者烘干后形成的干品。鱼干味美，有特别的风味，是许多吃货分们的爱。广东珠海某菜馆有一久负的菜品，是为“一夜埕”，将海鲜鱼干放入埕内，加入豆瓣，酱料，闷制一夜，第二天取出清蒸，使人口水横流，食指大动。鱼干好吃，然而制作过程殊为不容易，特别是晒制过程中，时间长，容易造成污染。现在大批量规模化生产，大多使用鱼干烘干机。鱼干烘干机大大减了鱼干的生产时间，品相和口感更佳，现在我们对此作了一下简单的介绍。


鱼干烘干机又称海鱼热泵烘干机，它通过冷媒蒸发吸热升温，再通过压缩机压缩空气进行升温（烘干房内可调温度为：8℃-75℃，可调湿度：5%-95%），完全不用烧煤、不用烧柴、不要烧炭、不用锅炉、不用蒸汽，只需要少量的电能来驱动压缩机就可以获得烘干鱼干所需要的高温热量。鱼干烘干机的能效普遍在3.5以上，即1度电产生了相当于3.5度的热量。这就是空气能技术的核心节能原理。




鱼干烘干要注意的工艺技巧：
1、前期温度不能过高，以免高温影响烘干后的质量；
2、鱼一般含水量比较大，另外，鱼中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控制脱水速度很关键字
3、鱼干烘干后的色泽至关重要；
4、烘干过程中要保持一定风量，避免水汽停留在物料表面。


鱼干烘干工艺：
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。




3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。


4、烘干：将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于南方热科特制的烘干盘上。推进烘干房，开启主机的控制面板进行烘干，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
鱼干烘干机是在空气能热泵的技术基础上研发生产的，只需要消耗少量的电就能从空气能吸取大量的热能使烘干房迅速升温，配合本公司的二次废热回收除湿装置达到物料干燥的目的，同比传统的烘干设备节能百分之六十以上。烘干设备在常压常温下运行，烘干过程没有任何污染物排放，不会对产品和环境造成污染。是真正安全可靠的新型烘干设备



鱼干热泵烘干机解决的方案：
1、采用热泵烘干机对鱼干进行全面烘干处理，烘干过程能耗低，有效减少运行成本。
2、烘干过程通风好，鱼干表面受热均匀，无需人工进入进行翻转。保持鱼干光泽度，成品品质能达到统一，无需人工分离。
3、控制鱼干烘干的相应参数，智能化控制烘干过程中的问题，智能化处理异常情况。
4、烘干过程安全可靠，烘干过程无过热或者燃烧危险。
5、温湿度自动控制，度高。有效地避免人工操作而导致烘不干或者过度烘干的现象降低劳动强度，减少运行成本。
6、通用性强（一机多用），减少了投资费用的同时，提高了设备的利用率和有效使用率


鱼干烘干机还可以烘制虾干、蛤蜊干、沙虫干、章鱼干、公干鱼、沙丁鱼、带鱼、凤尾鱼、鳗鱼、大小黄鱼、醉鱼干、草鱼、虾皮、虾仁、虾米、对虾、海参、鱼翅、鲍鱼、河豚、罗非鱼干、竹荚鱼、秋刀鱼、鲐鱼、白浪鱼、鳊鱼干、银鱼、花胶、生蚝、蛏子、扇贝、各类干贝、明太鱼、红鱼干、鱿鱼干、黄鱼鲞、风干鲅鱼、鲭鱼、鳇鱼、鲳鱼、柴鱼、墨鱼干、海燕鱼等各类水产品