地瓜干烘干设备

果丹皮酸甜可口，有助消化，儿童尤为喜食。而且原料来路广；制作比较简便，是一项投资小、利润大的果品。一种用干、鲜红果或制作红果脯、苹果脯等的下脚料为原料制成的食品。
1、原料  主要用捅核后的果核，切片（含核），捅烂的果 
2、预煮    
目的：软化果实，利于打浆。 
（1）预煮温度：100℃  
（2）预煮时间：煮的越烂越好 
3、打浆  
目的：将果实打烂，将果核分离，得到浆液  
（1）果核的果水比为3：1，切片果的果水比为1：0.5 
（2）果浆的糖度要求在15度好 
4、煮浆    
目的：将浆熬稠    
（1）要不停的搅拌，避免糊锅  
（2）熬后的浆糖度好能达到20度以上  
（3）感官分析，用勺子往下倒时，不是线状，而是一坨一坨的 
5、调配     
目的：调配口味     
（1）关闭蒸汽后再加配料     
（2）果胶要先加，好和糖混合后加入  
（3）然后再加白砂糖，和其它辅料，柠檬酸要在出锅时再加    
（4）调配速度要快，避免转化糖过高，转化糖要低于23% 
6、刮片     
（1）刮片速度要快，避免锅内浆料长时间放置，转化糖升高    
（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm 
7、烘干  
目的：将水分蒸发掉 
（1）烘干时间要根据实际情况而定，一般为6-7.5个小时。 
（2）烘干各个间段温度都是70℃  
（3）烘干过程中为间段：进入仓，温度70℃，湿度20%，自动排湿，时间1小时  
第二间段：进入第二仓，温度70℃，湿度16%，自动排湿，时间1小时 
第三间段：进入仓，关闭机器，闷1个小时  
第四间段：仓烘干，温度70℃，湿度12%，自动排湿，时间45分钟 
第五间段：进入第二仓，温度70℃，湿度12%，自动排湿，时间45分钟 
第六间段：进入仓，关闭机器，闷1小时30分钟
第七间段：仓，温度70℃，湿度10%，自动排湿，烘干30分钟 
第八间段：进入第二仓，关闭机器，闷60分钟  
第九间段：在第二仓，温度70℃，湿度10%，不用排湿，烘干30分钟 
（4）烘干过程中，要注意经常观察温度，湿度的变化，尤其是温度，以便判断电磁阀是否正常，及时杜绝温度过高或过低。 
8、起片  
（1）起片速度要快，避免因冷却，而不好起片 
（2）尽可能整张起片，减少边角料  
（3）不好起片时要根据包装大小，制定合理的起片方案，减少边角料。 
9、包装  制定较好的切割方案，尽量减少因切割而导致的边角料。

（4）烘干过程中，要注意经常观察温度，湿度的变化，尤其是温度，以便判断电磁阀是否正常，及时杜绝温度过高或过低。 
8、起片  
（1）起片速度要快，避免因冷却，而不好起片 
（2）尽可能整张起片，减少边角料  
（3）不好起片时要根据包装大小，制定合理的起片方案，减少边角料。 
9、包装  制定较好的切割方案，尽量减少因切割而导致的边角料。

果脯烘干杀菌设备为什么用微波呢 果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
果脯微波烘干杀菌设备工作原理：微波烘干杀菌设备是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸[DNA]，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂。
果脯微波烘干杀菌设备特点：
(1)节约能源：常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。相比而言，一般可节电30-50%。(2)均匀：常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、。
技术交流：高经理