粉条粉丝的生产工艺,是用淀粉作为原料,加工过程中不需要使用明矾等添加剂,借助某些加工设备的帮助,制作符合要求的红薯粉条、土豆粉丝等产品。有了机械的辅助,加工粉丝粉条也会更加省时省力,不同粉丝机的工艺流程有差别,制作出的同类型粉条在口感、外观上也能有明显的分别。
中小型的粉条加工生产厂家因为产量需要相对较小,厂房占地等的限制,大多会选择仿手工的制作工艺,瓢漏式的粉条机前期投入比较小,适合小规模的生产。工艺流程一般是淀粉原料和浆打芡,揉面后漏粉成型,熟化,捞粉冷却,冷冻老化,冲粉洗粉,干燥切割,整理包装。
在粉条生产厂家,淀粉和水按比例制芡的过程已经由机械替代,自动搅拌成糊状,看不到干燥的淀粉颗粒。和面揉面的过程也有自动化揉面机,提高生产的效率,虽然机械的应用能够节省不少人力,但是判断面团是否揉成需要的状态,能否加工成粗细均匀的粉条还需要丰富的经验,对操作师傅的要求比较高。如果想要粉条成品中气泡少、均匀条直,可以在揉成面团之后放入真空机中抽出粉团中的气泡,粉条的色泽更好。煮熟成型后的粉条要经过低温冷冻的环节,增加粉条的弹性,让口感更劲道。
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