唐三镜酿酒技术之刺梨酒的酿造工艺

可能大部分朋友都知道刺梨的药用价值，但大部分朋友都不知道刺梨可以用来酿酒。

在我们家乡，大家都叫刺梨灯笼果。
每年的4-5月，满山遍野都是白色的灯笼花，非常漂亮，10-11月的时候，灯笼成熟了，成熟的灯笼果红红的，很诱人。

嘴馋的我们还经常把它们摘下来，去掉表面的刺和灯笼里面的仔去掉，生吃，甜甜，很美味。
但记住要像吃甘蔗那，不能把渣咽下去，否则后果自负。

灯笼果成熟的季节，每家每户都会采摘一些晒干备用。
有点小咳嗽，腹胀消化不良，腹泻什么的，用灯笼煮水喝，，而且还不苦，小孩子也很喜欢吃。

有些人还用它泡茶长期喝，但更多人用它们泡酒喝。

小时候,奶奶喜欢用灯笼果泡酒。
灯笼果成熟的季节，准备好采摘工具采摘几十斤、上百斤灯笼果，去刺晒干（如果有酒就用新鲜的灯笼直接泡制）备用。

那时用传统木甑酿酒设备烤酒，等酒烤出来后，将晒干的灯笼果放进去，大概2-3个月以后，就可以食用了。

酿好的灯笼果酒晶莹剔透、色泽金黄、香气馥郁、入口香甜、口感、看着非常诱人。

下面为大家介绍几种金樱子（刺梨）酒的制作工艺。

一、泡制金樱子（刺梨）酒。

先将刺梨风干或晒干,然后加入高度白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。该泡制酒工艺简单，是民间很流行的一种保健型药酒，但营养流失大。

二、调制金樱子（刺梨）酒。

调制刺梨酒也有几种类型。
有的是将处理好的成品刺梨汁与其他酒类调配成符合相关标准或消费习惯的刺梨酒；
有的是刺梨原汁经适当发酵然后加酒酿调配成刺梨米酒。
其特点就是刺梨原汁不经发酵或部分发酵，然后与其他酒类混合调配成不同规格的刺梨酒。

三、发酵金樱子（刺梨）酒：即以刺梨汁发酵酒。

其基本生产工艺流程为：鲜金樱子（刺梨）→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清过滤→下曲→发酵→换缸→陈酿→澄清、冷冻处理→过滤→装瓶杀菌→金樱子（刺梨）酒成品。

金樱子又名刺梨、木梨子、金罂子、山石榴、灯笼果……。

药用价值：根皮提制栲胶；果实入药，有、作用；叶有消肿作用；根药用，能散瘀、拔毒收敛、驱湿。

营养价值：金樱子有蜂蜜味和幽香，内含糖、柠檬酸、苹果酸、鞣质、维生素、20余种氨基酸，18种矿物元素以及树脂、皂甙等成份，尤以维生素C和还原糖含量较高，被称为维C。

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