唐三镜酿酒技术之玛卡泡酒的方法

玛卡，是一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物。一直以来，因为玛卡具有很强的养生功效而被当地人视为神赐的礼物。用玛卡泡酒是以一种很好利用玛卡的方法，那么如何用玛卡泡酒呢?

玛卡，是一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物。一直以来，因为玛卡具有很强的养生功效而被当地人视为神赐的礼物。用玛卡泡酒是以一种很好利用玛卡的方法，那么如何用玛卡泡酒呢?

将准备好的玛卡洗净、切片，按重量(g):体积(ml)为1:20泡50-60度纯粮白酒然后加盖密封，2周以后就可以喝了，每天早晚一小杯，约30-50mL，不宜喝太多。当然，泡玛卡的时候可以加入一些其他的补品，比如人参、枸杞、苁蓉之类的。

玛卡泡药酒的选用和注意事项
一、泡酒一定要选择真正的纯粮食酒
近媒体接连报道，市场上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的，中低端更达95%以上，很多打着纯粮酿造的酒却是食用酒精勾兑而成，而食用酒精勾兑酒泡酒与用纯粮酒泡酒有大的不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和药材发生反应，如此才会产生神奇的保健医疗作用。

而食用酒精勾兑酒的本身添加成分对人体就不是很好，更会影响破坏药材的功效，所以选择泡酒很重要，一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的药材也会大打折扣，甚至起到反作用，因此，泡药酒一定要选用纯粮酿造的酒，好药材配纯真正纯粮食酒，才能达到药酒大功效，这种无添加的纯粮食酒在市场上不好找。

二、多少度的泡酒好?
度数：炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的纯粮食白酒佳，从中药材分析，不论中草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能杀死细菌和病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。而酒度数低，不利于中药材中有效成分的溶出，从而影响治疗和保健效果。后，从保质角度来看，低度酒，再加上药材的稀释，含水量过高，不利于长时间保存。另外，酒的存放随着时间的推移，度数也会下降。所以选用50-60度的酒用来泡酒比较好。

三、不易选择塑料桶装酒
易选择塑料桶装酒：市场很多PET塑料桶装酒，其实是很不好的，一定要选择陶瓷或者玻璃瓶装酒，切记不能用PET塑料桶，虽说PET塑料装水很安全，但酒具有腐蚀作用，尤其是高度白酒，长时间和塑料桶接触，酒里极容易融入一些塑料有害成分，所以为了安全起见，好不要选用塑料桶装酒泡酒。

四、玛卡的选用和处理
玛卡可以以颜色来判断优劣，其中，黑玛卡好，紫玛卡其次，黄玛卡再次，后是白玛卡。黑玛卡相当稀有，自然界中黑玛卡大概只占玛卡总量的百分之五左右。

五、容器的选择
泡药酒的器皿一定要选择陶坛或者玻璃器皿，有条件好选择陶坛，陶坛比玻璃更适合存酒放酒，我们熬制中药、古时候存酒都是土陶，可以加速酒的老熟，不能选用塑料和金属器皿。塑料和金属中容易逸出有毒物质，或者产生毒化反应。而玻璃和陶瓷，就不会产生上述情况。

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