快餐真空预冷机，盒饭真空预冷机

快餐真空预冷机，盒饭真空预冷机
熟食品的冷却不同于果蔬的预冷，起始温度很高，一般在90℃以上，冷却过程中会有大量的水汽逸出。如果仍然采用旋片真空泵、捕水器组合系统，势必捕水器和制冷机组都要配得很大，不但机组庞大而且能耗很高，极不经济。而将水力喷射真空技术应用于熟食品的快速冷却，可以取得很好的经济效益。 该项技术集抽真空、冷凝、排水3种功能于一体。它是利用一定压力的水流，通过对称均布成一定侧斜度的喷咀高速喷出，聚合在一个焦点上，可在周围形成负压，使与之相通的真空箱内产生真空。另外，由于蒸汽与喷射水流直接接触，进行热交换，绝大部分的蒸汽凝结成水，通过扩压管排出，体积明显地缩小，这样又可进一步形成更高的真空。其优点是：(1)抽速大，降温快；(2)无油真空系统，不怕水气；(3)无捕水器，结构简单，价格便宜；(4)运动部件少，故障率低。 上海锦立保鲜科技有限公司利用该项技术制成常温型的真空速冷机，熟食品从90℃以上冷却至常温一般只需12 min。 该项技术也存在一些不足，一是高速水流冲击力大，一些部件容易腐蚀，一般半年左右需要调换，而大昌冷气设备公司设计并采用新型材料，明显地提高了设备的性；二是冷却温度与工作水温有关，因此，随着季节变化而变化，冬天可冷却到较低的温度，夏天只能冷却到较高的温度。因为它的工作介质通常是普通的自来水，其温度随着环境气温而升降。系统中压力下降时，水的沸点温度也随之下降，当下降到相应水温时，作为工作介质的水也会汽化，于是压力无法继续下降，这时被冷却物品的温度也就很难再降低了。如果有温度比较均衡的地下水或冰水可供使用，当然也可得到比较低而恒定的冷却温度。 一般而言，常温型真空速冷机冷却的终点温度要比水温高2-5℃。
2．2．3双级真空系统和低温型真空速冷机 如前所述，水力真空系统可将熟食品从90℃以上快速冷却到常温，这时水气已大为减少，很难继续冷却。而旋片真空泵、捕水器组合系统可将被处理物从30℃左右冷却到1-5℃。如能将二者结合起来，形成一个双级真空系统，先让不怕水气的无油真空系统开始工作，待被处理物冷却到较低温度时启动第二个系统，便可达到很低的冷却温度。这种双级真空系统的配置可以充分发挥两种系统优势而避开了各自的劣势。 大昌冷气设备公司采用上述配置，制成了低温型真空速冷机。熟食品从90℃以上冷却到10℃以下，只需30min左右。
2．2．4复合真空冷却技术和中温型真空速冷机 低温型真空速冷机虽然能够不受气候限制将被处理物品的温度降得很低，但机组机构复杂，体积庞大，造价较高，而且难免还会有水气进入旋片真空泵，须经常更换真空泵油。 考虑到上述不足，同时也考虑到一般用户只需冷却到20℃以下的实际需要，该公司研发了复合真空冷却专利技术，并在此基础上制成了中温型熟食品真空速冷机，使熟食品从90℃以上冷却到20℃以下只需25 min。这也是一种无油真空系统，抽速大、真空度高，而且造价较低，已被美国通用磨坊公司上海工厂和广州工厂先后采用，效果很好。 果蔬冷链保鲜技术的研究与推广，可以明显地减少产后的经济损失，并且有利于从时间和空间上调剂余缺，扩大供应(包括出口)，增加产后附加值，满足消费需求，提高农民经济效益。而食品安全问题，已引起从人到普通百姓的高度关注。我国已经颁布了“食品安全法”，并已于今年6月1日起正式实施。就熟食品生产而言，除了监控原材料外，在加工过程中更新传统工艺，采用的快速冷却技术和设备已成大势所趋。该工艺不仅可以显著地提高加工食品的安全性，并且也可加快周转、提高工效、节省场地、扩大生产，具有明显的社会效益和经济效益。 在这种大环境条件下，除了传统的与农业及食品行业直接相关的大学、研究院所以外，已吸引了越来越多的综合性大学，包括理工类、工商类、科技类、轻工类、师范类大学纷纷设立了食品加工和保鲜方面的院系与，开展该方面的教学及科研，必将地提升我国果蔬保鲜及食品加工的技术水平与产品质量。