双螺旋洗面机清洗

双螺旋洗面机清洗面筋机应水平的安装在混凝土基础上，并旋紧地脚螺栓，双减速机型的要调整好减速机与螺旋轴的同轴度，十字滑块联轴器两轴线的径向偏移≤1.0㎜，偏斜角≤30′。两轴的旋转方向相反。开机前应先检查各转动部位是否运转灵活，无卡滞现象，出料口是否关闭，然后开机→加水→投料。500型每次投面粉20包（500公斤），用水量一般为面粉重量的1/2，软质小麦面粉和成的面团容易碎裂、撕开，应少加些水，水温须在20℃左右，根据水质情况，有时可加入约0.5%的食盐以促进面筋的形成。具体操作如下：
加水到双螺旋中间凸出点一样高度，次使用时，要少放一些水，水平面不到双螺旋点，缺3mm，这样给后期操作留下空间。
水加注后，投入20袋面，每袋25公斤装，开启螺旋向前5－8转，停下来启动后转，向后5－8转，这样各运转5次，面已搅拌均匀，向电机方向运转，形成面团翻动，看到面团外表光滑，停车5分钟左右，让面团自行回到另一头，面团回位后，加注次水，加入水量距面筋机上口100mm，开启双螺旋向一头运行5－6转，停下来向反方向运转，这样运转4－5次，让面团向电机方向集中，停机放出次淀粉浆，注意次不能运转时间太长，时间太长就会把面筋洗飞，这样4－5次放浆，面筋机自己形成了面筋团，后一次也是把面筋推向电机方向，放干净淀粉浆停机，打开放面筋机手轮，打开排放口，让双螺旋向出口运转，把面筋经螺旋推出机口。该机在正常使用时，从和面到洗面约一个小时完成。头几次为了取得操作经验与方法，时间会慢一些，在和面搅拌时观察面和水比例情况，发现面太干，应该马上加入少量水，面团不能太硬，太硬会影响出筋率，太软了也不好，影响出淀粉率，经过几次操作后，要留下记录，这样方便掌握操作方法。
水分子大量渗透到蛋白质胶粒内部和结合到面筋的网状组织，使面团具有良好弹性和伸缩性，一般当面团表面有光泽、气泡、不粘手时即告完成，面团和成后应放置数分钟，以提高其强度（放置时间长短应根据气候掌握。）待淀粉浆排净后，将面筋排出。