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燃气蒸柜的工作原理主要是利用燃气燃烧产生的热量来加热水，从而产生蒸汽，蒸汽进一步用于烹饪食物。下面是一个详细的步骤说明：
燃气供应：燃气从燃气管道输送到蒸柜的燃烧器。这可能是天然气、液化石油气（LPG）或其他可燃性气体。
点火与燃烧：燃气蒸柜配备有自动点火系统，如电子脉冲点火，它会在需要时点燃燃气。一旦燃气被点燃，它就在燃烧室内持续燃烧。燃烧过程会产生大量的热能，这些热能直接作用于水箱或蒸汽发生器中的水。
水加热与蒸汽产生：燃烧产生的热量将水箱中的水加热到沸腾点，产生蒸汽。水箱设计通常是平底的，以便燃烧器可以直接加热底部。在一些现代设计中，为了提高加热效率，可能会使用集热式燃烧结构，这种结构能够更有效地利用燃烧产生的热能。
蒸汽循环：产生的蒸汽被导向蒸柜内部的烹饪区域，通常通过管道或直接释放到蒸笼内。蒸汽在烹饪区域循环，均匀地加热食物，使食物在相对短的时间内被蒸熟。
温度与压力控制：蒸柜通常配备了控制系统，可以监测和调节燃烧强度，以维持恒定的蒸汽温度和压力。这些控制机制确保了烹饪过程的安全性和食物质量的一致性。
安全机制：燃气蒸柜还包含各种安全特性，比如过压保护，防止蒸汽压力过高；缺水保护，避免干烧；以及燃烧器熄火自动关闭燃气供应等。
水位管理：水箱内通常装有浮球阀或类似的水位控制器，当水位下降时，它会自动补充水箱中的水，以维持蒸汽生产所需的水量。整个过程中，燃气蒸柜的设计旨在有效且安全地利用燃气资源，同时确保食物能够被均匀、温和地蒸煮，保持食物的原汁原味和营养成分。

蒸柜的深度清洁：
拆卸与清洁：根据制造商的指导，拆卸可移动部件，如蒸架、侧支架和接油盘，进行更的清洁。
冷凝水排放口：定期检查和清洁冷凝水排放口，防止堵塞。
电气部件保护：在清洁任何电气部件附近时，务必小心，避免水分接触，完成清洁后立即关闭透明窗或防护罩。
全面消毒：使用食品级消毒剂对蒸柜内部进行消毒，特别是对于处理生食的蒸柜，以防止交叉污染。
干燥：确保所有部件完全干燥后再重新组装，以避免霉菌生长。

双系统一体机的优势：
双系统一体机蒸柜拥有两套风机、两套控制器、两套点火器、两套点火针，其对故障有着更大的容错，如若故障，可以切换为备用系统，不会影响后厨的出菜效率。
不会因为故障导致厨房出菜中断以及后厨瘫痪