牛肉干加工设备牛肉干真空腌制机

西宁牛肉干加工设备 牛肉干真空腌制机
牛肉干加工全套设备 牛肉干烘干设备 每当去超市的时候都会买一大包的牛肉干回来吃，牛肉干的营养丰富，而且吃了还不会发胖，所以越来越受到消费者的喜爱，那么香喷喷的牛肉干是怎么制作的呢？选肉-分割-浸泡-煮制-切制——炒制——烘干—检验——包装——入库
二、工艺操作要点
选肉。
采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭。颜色呈现红褐色，组织硬而有弹性。质量好的牛肉组织之间有脂肪。脂肪颜色为白色，且较硬。未满一年的小牛肉色成淡红色，水分多，脂肪少。
分割。
按照肉的自然纹理分割，要求将脂，牛毛，杂骨等去除，精肉中带脂率≤5%，且脂中不能带精肉，并挑选出粘带的血污，杂质，分割后用水冲洗牛肉去除表面的血污。
浸泡。
用水浸泡牛肉4小时，以除去血水，减少膻味。
煮制。
煮肉前，先检查一下上一步骤的牛肉是否是处理合格了，不合格的要重新返回上一个环节，直至合格后才可以使用。按照肉块的大小分开煮，煮制时间为1.5小时，温度为90度以上。用蒸气时阀门开启要缓慢，使压力不得超过0.2mpa，同时调整好疏水阀，保持状态，严禁一开到底或是一关到底。避免压力的骤然变化。待肉块中间的颜色为灰色即可出锅，防止煮肉过度，影响切割成型，太烂易碎不成形。煮制时间不要太短，不然切割易薄易破。煮制完毕，将肉放在摊晾架上降温。

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