弹牙肉丸生产线，如何做弹牙的鱼丸

弹牙肉丸生产线，如何做弹牙的鱼丸？这个需要配方和工艺流程相结合才可以，今天我们就来学习一下。
配方：
带皮大胸（鸡胸碎）：30kg
鱼肉： 6kg
鱼糜：9kg
玉米淀粉：15.5kg
蛋清：6kg
青葱：0.18kg
姜：0.18kg
味精： 0.336kg
盐：3.16kg
鱼肉香精：0.6kg
燕麦纤维： 3kg
水：40kg
工艺流程：
1.把秤量好的原辅料一起放入斩拌机中斩碎，控制肉温在15度左右，斩拌时间约7—8分钟，要求乳化。
2.成型漂烫把斩拌好的原料 放入丸子机中成型，然后放入水中75度进行漂烫30秒，4—5克/个。
3.水煮95度煮4—4.5分钟，中心温度75—82度。
4.预冷流动水冷却
5.速冻：-35度以下速冻，成品中心温度-18度以下
6.挂冰：将冻好的丸子放入冷却水中，然后迅速捞起。