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帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型而得名，素有“蟹中”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的低水温是1.4摄氏度。
它与皇帝蟹（拟滨蟹）不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中为普遍的是堪察加拟石蟹。2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的初迹象。