梁溪区烧腊培训学校

大部分广式烧腊都色香味俱全，以香、鲜、脆、甜、嫩为主要卖点，深受食客欢迎，适应的客群非常广泛。另一方面，在定价上，它可以很，也可以很平民。


从粤菜馆、各式茶餐厅到街边、市场烧腊档，都有烧腊的身影；从大酒店的宴席到农村红白喜事，不论你参加何种宴会，乳猪、烧鹅、白切鸡……各种烧腊拼盘总是常客；从斩料加餐的家庭主妇到中午赶时间果腹的上班族白领，烧腊总能以恰当的姿势出现在生活方方面面。

广式烧腊的精髓在于“烧”。从烧腊木料选择、挂炉的方法、酱料的刷制、烧制的火候，到斩切、浇汁、摆盘的工序，都需要娴熟的经验，没有多年的经验做不出好烧腊。

烧腊是一类菜肴的统称。它包括广东烧鹅（粤式烤鹅）、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐焗鸡、广东烤鸭、白切鸡以及一些卤水菜式。烧腊正确来说应该是分为“烧”和“腊”两种，但现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，不太在乎种类了。从地方叫法来说，广东人“烧”的意思与北方人“烤”的意思相对应，如广东人的“广东烧鸭”，北方人则叫“广东烤鸭”。腊味通常包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等。

烧腊是广东人餐桌上的一道美食

小时候回家时

看到桌上有烧腊

就知道中午来客人要加餐了

在寮步本地市场里

每天上午各种烧腊店人声鼎沸

买半只烧鸡、一条叉烧

就是现成的一道美味

烧鹅

原料：黑棕鹅5到6斤一只

材料：烧鹅酱。皮水，姜，葱。蒜。酒。

工具：鹅尾针。双环烧腊勾。烧鹅炉，丁字勾。毛巾。等

加工：鹅尾开肚拿出内桩，挖肺，洗干净血水待用。

上料：将材料放进肚内搽均匀。用鹅尾针缝好

上皮：将鹅放进煮开的开水中烫至皮紧身，拿起。挂勾。用皮水由上到下淋到鹅身上

风干：将淋好的鹅放在烧鹅架上有电风扇风干。

挂炉：将风干的鹅放在烧鹅炉上烧到金红色，拿起判断熟不熟。

出品：熟后的鹅是皮脆肉香嫩。

广式烧腊培训学习内容：

1、 对烧腊的原材料进行初步加工处理汤底的熬制；

2、 对加工处理的原材料进行腌制、熏制；

3、 多种烧腊的酱料调制方法；

4、 调制潮州卤水的汤底、口味；

5、 卤水的制作方法和卤汤的保存方法。