经典的川湘菜技术在哪儿可以学习呢

经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，中外。

川菜技法繁多讲究菜品入味，小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。但对于川菜来说，每道辣菜都有着共同的灵魂——红彤彤的辣椒油！作为川菜里大众情人的麻婆豆腐，瞧它红里透白，集麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字于一身，软滑豆腐被油泼辣子练出火辣性格，一口下去由喉入胃，简直是下饭界的“杠把子”！一家川菜馆好不好得看它毛血旺的好坏，四川人走到哪就把川菜馆开到哪，毛血旺的做法也有很多变化，不过我觉得·主要的就是红油的味道，再是鸭血的鲜嫩。

川菜是中国民间大菜系，也被称为“百姓菜”，讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。 川菜口味主要有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），而辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了川菜“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），这“七味”“八滋”是味蕾好的归属，堪称人类之光！也是川菜“一菜一格，百菜百味”的称誉缘由！

培训内容： 水煮鱼  酸菜鱼  水煮肉片  金汤肥牛  椒盐排骨  土匪猪肝  馋嘴牛蛙  泡椒牛肉  歌乐山辣子鸡  农家小炒肉  宫保鸡丁  剁椒鱼头  盐煎肉  干煸肥肠

理论学习：开店流程解说，包括店面的选址、人员配备、物资收购等。2、项目技能概况批解，包括原材料的挑选，收购，口味的改换，配比等。3、店肆运营小技巧，轻松创造财富。

演示解说：教师一对一的实战演示，解说技能。2、教师实习操作中你回想理论学习期间中的开店技巧，原材料的挑选、收购、本钱、核算。

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