桂林米粉的卤水配方制作过程。
米粉是中国南方地区非常流行的美食。以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。但各地的米粉又有所区别。其中桂林米粉是广西地区的一大特色。其吃法有“干捞粉”和“汤粉”两种,当地以干捞为主。卤水是桂林米粉的精髓所在,几乎所有口味的桂林米粉都离不开卤水,而卤水是由几十种中草药经过长时间的熬制精练而成。
另外,一碗桂林米粉除了米粉,卤水外,还有花生米(或黄豆),酸豆角,酸萝卜,酸笋(广西很流行),海带丝,酸辣椒,油辣椒,泡甜辣椒,葱花,蒜米等配料,米粉口感很软,事先泡软,吃的时候只要用开水烫下即可,省时,省力。
本中心传授的桂林米粉技术主要包括:
1、 卤水的配方及制作技术 ;
2、 高汤的熬制技巧及保存;
3、 各式桂林米粉制作流程;
4、 桂林米粉各种配菜的制作及要点;
5、 各种调料的采购信息;
6、 为开店学员提供市场调查,店面选址,装修,经营技巧。
主培训项目:
粉类:栖凤渡鱼粉,白露塘杀猪粉,现煮鲜鱼鱼头粉,桂林卤粉,小肠粉,花甲粉,牛肉羊肉,广式肠粉 等,包材料费,学会为止,1人交费可以2人共学
卤味:鸭脖 鸭爪 鸭肠 鸭胗 鸭头 虾尾 毛豆 藕片 鸡爪 鸡翅 猪尾 猪头 猪脚 豆腐 土豆等等
盖码饭系列-特色炒菜些列-:烧鸡公 血鸭 索罗 口味虾 田螺牛排 三文鱼 红烧狗肉等等
烧烤系列-:烤生蚝 烤鱿鱼 烤鱼 烤虾 烤鱼丸 烤翅 烤鸭舌 烤鸡爪 烤牛筋牛油 烤韭菜 烤蘑菇 烤茄子等等
奶茶系列-:奶盖 水果捞 双皮奶 沙冰 绵绵冰 果汁 水果茶 等等
盐焗系列-:鸡翅中 整鸡 鸡爪 鸡腿 等
泡菜系列-:萝卜 白菜 豆角 蘑菇 海带 海蜇丝 鱼皮 等等
肠粉系列:石磨 打浆 调米浆 +各种口味+酱汁制作?等
包点系列:包子 馒头 卷子 窝窝头 五谷杂粮包烧麦等等
砂锅粥系列:虾蟹粥 皮蛋瘦肉粥等
陕西凉皮凉面系列
土家酱香饼系列
郴州友品小吃培训中心欢迎广大创业者来实地考察试味
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刘师傅