五谷酸辣粉无添加做法培训

五谷酸辣粉无添加做法培训
要想小吃店生意好，味道关键；
曾食坊酸辣粉培训
手把手包教会
从选材·识材·熬汤·炒料·调味·下粉·配菜制作·辣椒油制作，均有老师一对一手把手教学！
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制作方法
步、木耳10克用适足量温水浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

第二步、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

第三步、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

第四步、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

"酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类:"酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有"肥肠苕"、"凉粉苕"、"排骨苕"等，其中尤以"肥肠苕"为。

"肥肠苕"分为"酸辣肥肠粉"和"原汤肥肠粉"，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金奖)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

粉条成分(每100克): 能量: 337.00 千卡

蛋白质: 0.50 克

碳水化合物: 83.60 克

脂肪: 0.10 克

水分: 14.30 克

膳食纤维: 0.60 克

灰份: 0.90 克

维生素B1: 0.01 毫克

烟酸: 0.10 毫克

钾: 18.00 毫克

钠: 9.60 毫克

钙: 35.00 毫克

镁: 11.00 毫克

铁: 5.20 毫克

锰: 0.16 毫克

锌: 0.83 毫克

铜: 0.18 微克

磷: 23.00 毫克

硒: 2.18 微克