武汉特色小吃培训学习

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　　小吃开花馒头的做法

　　开花馒头的制作材料：

　　精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食碱25克，酵面适量。

　　开花馒头的介绍：

　　蒸食小吃。它由于酵肥用得多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假若在面剂揉入红糖发面一小块，蒸出的馒头就成双色开花馒头。

　　开花馒头的特色：

　　形似花朵，白嫩软甜。

　　教您开花馒头怎么做，如何做开花馒头

　　1.将精面粉对上酵面，加水和成发面团，然后对上食碱，加入白糖、桂花水反复揉匀，盖上湿布略饧。

　　2.面团用手搓成条状，摘成约70克一个的小面剂，面剂不揉，直接将面剂断面向上放入笼内，蒸15-20分钟，开花即可。

　　开花馒头的制作要领：

　　1.面团要发得老一点，夏天饧制时间短些，冬天饧制时间长些；

　　2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面开花为宜。

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　　小吃蒲城橼头馍的做法

　　蒲城橼头馍的制作材料：

　　特制面粉5000克，水1500克，酵面适量。

　　蒲城橼头馍的特色：

　　形如橼头，酥香白亮，在享有。

　　教您蒲城橼头馍怎么做，如何做蒲城橼头馍

　　1.案板上先放入4000克面粉，加1500克水和适量酵面和成面团，用杠子压，每压一遍，撒上干面粉一层，直至把1000克干面粉全部压入湿面团中为止，然后切成3块，放入盆内，用湿布盖上。

　　2.做馍时先取出一块面，用小杠子再压，压至面块潮湿发粘（所谓出了水），然后用力揉搓制馍，放暖和处使面发起，发好后把馍翻个过，整齐地摆放笼中，沸水锅上笼，先搭两格，上气后，再陆续上完，蒸1小时即成。

　　蒲城橼头馍的制作要领：

　　1.酵面的用量可根据季节的不同有所变化，夏季375克，春秋季500克，冬季750克；

　　2.生馍坯饧发至见表面略有裂纹时即可；

　　3.蒸制时要旺火沸水上笼蒸制。

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　　小吃肉丁馒头的做法

　　肉丁馒头的制作材料：

　　面粉500克，猪肉400克，冬笋、芝麻油、黄酱各50克，葱末、姜末、味精各5克，发酵粉适量。

　　肉丁馒头的介绍：

　　满族人春节的面食。每到腊月（农历十二月）开始制作，蒸多了，放入坛子内封好口，放在户外贮存，随吃随取。

　　肉丁馒头的特色：

　　色泽洁白，外皮松软，馅酱香味浓郁。

　　教您肉丁馒头怎么做，如何做肉丁馒头

　　1.将面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成面团，盖上湿布静饧。

　　2.猪肉洗净，与冬笋分别切成小丁，加入葱末、姜末、味精、黄酱、芝麻油拌匀成馅

　　3.饧好的面团搓成长条，摘成20个小面剂，按扁，将肉丁馅包入封好口，搓圆呈馒头状，收口朝下略饧。

　　4.锅内加水烧沸，将肉丁馒头生坯入笼，蒸约15分钟即熟。武汉小吃培训学习哪家好 武汉小吃学习培训杨记蜀味餐饮培训