四川卤菜培训哪家好

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　　成都杨记蜀味水品者内，原科准备5只、明水少许精益500克黄酒150克，惠怎建机商园了月1克 检度5克、白糖20克红店水，

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　　卫道劳交展下,在其上数L.将再禁的学上接小润，均匀地址上盐、确水，将学起来、球匀放人红守腾3锅中加水火烧开，加人路势，上下要动，提出用冷本洗杂质。

　　L锅放大上加人红卤水,盐和清水，烧开打去浮床，放人真量加人各种香料。黄酒等，绕开用小火胸店1.5小时，携起待甩。

　　5.将路静修去过角、压成形，人冰箱中冻一下即可。吃食时提方或茶人盘,带要丝，香看上桌疆食。

　　成菜特点；晶莹透明，或鲜酥香,四季均宜。操作关键两膀的残毛去净,骨头去净,永洗要去尽盐、硝之味。

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　　盐扎卤内原料准备猪腿肉2500克、黄酒50克、食盐250克、惠25克、姜5克、曹香5克、花椒3克、桂皮5克、丁香5克、白糖20克、硝水适量、红商水4000克

　　工艺流程；猪肉加工扎好成型制作卤水+卤制冷冻切片人盘操作步骤

　　1.猪腿肉洗净，剔去筋膜，拆去骨头，用刀跟在肉面并排划几下,酒上硝水、食盐,反复擦透。再人缸胞制2-3天。

　　2.腌好后的肉取出，皮朝下接平,用刀将肉厚的部分批至厚薄适当,使肉面基本均匀。

　　3.将肉顺势卷起来用粗白麻绳扎紧头,并-道 道地扎过来,扎至后又甄头如是绕扎至另一头，发现有隆起的地方.再回头来绕扎第三遍,直到扎成圆形,要捆扎得硬藤紧,后打一个结，防止松开。

　　4.锅洗净上火，加红卤水、葱、姜块、黄酒、白糖再加人用布袋包好的各味香料和适量食盐、清水，烧沸后投人扎好的肉,大火烧开,转用小火焖至熟酥时捞出，晾凉后放人冰箱冷冻。

　　5.食用时解掉麻绳,用刀剖两丬成半厨形,根据需要再切成各种装盘即成。

　　成菜特点肉质硬香，色泽红亮形如圆筒。

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　　卤菜培训学习 操作步骤

　　1.特精肝手表面去净细毛，刮洗F净,人开水锅掉水，除，血球。

　　2. 的洗净，加人红卤水及酱曲、白棚、黄酒，植段、差片、我味。料,再下肝子，并倒人清场(以淹设对予为度),用大火烧开，再用，火烟点，在对子外醉内然商计模人内层，再用旺火收计,去掉看见的残战，使卤什紧包肝子而人味。冷却后即可切片装盘食用。成菜特点也择金红发亮，骨香内嫩，鲜美可口，形志完整不碎，汤质不腻。操作美键猪时应治净，卤计故郁些,便于人腺。哪有卤菜培训的地方,培训卤菜,咨询成都杨记蜀味