悠悠香培训卤菜技术,精选原料,采用当今世界的解腻脱脂技术,做出的酱肉卤肉配而不腻,肥肉吃在嘴里不腻有香脆感,连肥肉都入味,出品率高。所有酱肉卤制品:色泽逼真,香而不腻,口齿留香,口感舒适,里肉外皮香气一致,肉香四溢。
悠悠香小吃培训学校卤肉培训内容:
1.讲述卤菜的发展史,红卤,白卤,川卤等知识。
2.卤菜器具,设备的配制使用方法。
3.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。
4.培训高汤,卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味,火候把握。
6.培训红卤白卤,五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类,禽肉类,素菜类泡菜类,凉菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤,卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
14.熟悉配方中多种香料的识别技巧。
15.老师给学员讲解采购的方法诀窍,注意事项,学员开店采购就不用担心了。