我是新乡的上班族想学卤肉卤菜技术做个副业可以吗

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不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。一副药可以卤很多次。

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即成新鲜卤水。在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的。

但是黄武营坦言，其普遍存在传统作坊小、产量少、制作工艺不统产品生产缺乏标准，产品检验依靠“凭经验、凭感观、凭感觉”等主观、落后的检验方法，导致产品的食品安全卫生保障低，同时制作潮州卤水的小作坊都是使用陈卤汤，一锅卤汤就是使用几十年，在加入动、植物原料、加入糖色等着色剂、加入肉类增鲜剂时会不同程度增加卤汤中的盐和亚盐的含量。

消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味为，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流，广东韩山师范学院教授黄武营在日前由康师傅饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索厨艺。

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