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陆香园小吃培训学校提示饸饹面吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养。《风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，至宝”。饸饹面,古称"河漏",又称"".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。

饸饹面店食客爆满，到处是食客大快朵颐、大汗淋漓的画面。用牛羊肉或杂碎、葱花、肉汤浇调，再加上味精，特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。饸饹面吃起来松软柔涧，利口开胃，容易消化，价格低廉实惠，汤鲜味美、香辣开胃、滑润爽口、柔软筋道、营养丰富。

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饸饹面有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和老锅汤及新鲜味美的羊肉。

饸饹面荞麦性甘味凉，远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地早的面条。泾川回中山的西王母也经常食用，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对大有裨益，黄帝对其特的风味赞不绝口。

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