萝卜牛杂培训项目价格

无论是在繁华的步行街还是在破旧的古街小巷，大到店面，或小到走街串巷，总能闻到萝卜牛杂的香味。你可以看到老板娴熟用夹子夹起牛肠，再用大剪刀唰唰唰几下，各式牛杂就掉碗里了，再用汤勺盛起一两勺汤底进碗里。牛杂美味的关键在于汤底和火候。主要是选择的中草药和秘制酱料熬制而成，口味鲜明。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中，与牛杂的味道合二为一，令人回味无穷，浓郁的汤底可以让人喝了一次后难以忘记，冬天一口暖汤还能抵御寒冷。后的点睛之笔是辣椒酱，让牛杂的味道更上一层次。

说到萝卜牛杂，那可是一个很有名气的美食，这种美食是很接地气的，广州本地人都知道，好吃的萝卜牛杂一般都不是在排面大的饭店里的，而且在不起眼的小巷子里或者街头，或者就是年迈老人的小推车里，这萝卜牛杂可是广州人生活中的一部分！

原 材 料

牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。

调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

熬 汤 底

以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克。

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3-4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）。