哪里可以学做桂林卤粉的做法？

哪里可以学做桂林卤粉的做法？

做出来的卤粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。

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桂林米粉培训---桂林米粉以其特的风味远近。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

　　1.桂林米粉干粉选择和浸泡技术

　　2.桂林米粉卤水熬制技术

　　3.米粉高汤熬制技术

　　4.酸辣粉的烹调技术

　　5.脆皮肉的烹调技术

　　6.黄豆、花生的酥炸技术

　　7.酸豆角的加工技术

　　8.酸辣笋丝的加工技术

　　9.特香油辣椒的制作技术

　　10. 售粉的操作流程

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长沙湘源地餐饮培训学校招生负责人叶彬经理

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