湘潭现捞卤菜培训学校地址

现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。

现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。

现卤现捞本身不难，但是各位需要创业的人，还是需要端正自己的心态。再怎么简单，这也毕竟是一门技术，要用心去学习才可以。对于大部分的学员来说，做现卤现捞应该选择实体店学习。切实去看看人家到底是怎么操作的，什么时候给卤汤打泡沫，什么时候为卤水做清洁，什么时候该下锅，什么时候捞起来。另外一个就是，学习一些常见的处理方式，比如说卤水咸了，应该怎么加高汤。或者是卤菜总是容易发黑发干，在实际销售中到底应该做些什么保护措施。只要你能坚持将这些道理吃透，真的是想不赚钱都难。

近两年成都的现捞模式卤菜的确是挺火的，一个新鲜的事物出来了，当然就有人会跟风趁热度，目前成都的现捞品牌不计其数，有点像前两年成都的小郡肝串串一样。作为一个在成都熟食行业一线做技术操作十多年的我，今天要跟大家浇盆冷水了。

其实现捞卤菜当下的情况就跟前几年小郡肝串串一样的现象，在成都待得久的人，一定有所感触吧！近一年，小郡肝还有那么火吗？是不是死的多活的少了，餐饮行业，大家记着，凡是开始大量做加盟了，那么就都有圈钱的嫌疑，可能刚开始加盟的那一批人会赚到钱，后来的会很不好做，所以，告诫各位要趁热度都要看准时候，同样也是有技术含量的，不是得你加入了就跟着赚钱，风险还是大大的.........

种现卤现捞现卖的经营方式。从去年到今年，现捞店铺数量呈爆发式增长，两年时间开出超过1000家门店。街头巷尾到处可见，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。

那么，“现捞”模式为什么能流行呢？其卤菜方式有什么特色，经营有什么亮点，生存状况及市场前景又如何呢？这里我结合观察到的一些情况，给大家试做剖析。